Jakie są alternatywne metody parzenia kawy?

Alternatywne metody parzenia kawy zyskują na popularności wśród osób szukających ciekawszych doznań smakowych niż te oferowane przez klasyczne espresso czy cappuccino. Każda z nich pozwala inaczej wydobyć aromat ziaren i odkryć nowe oblicze kawy. Czym różnią się od tradycyjnych sposobów i które z nich warto znać?

Kawa alternatywna – czym jest?

Na początek warto zacząć od tego, co tak właściwie oznacza pojęcie kaw alternatywnych. Parzenie kawy wydaje się prostą czynnością – wystarczy zalać zmielone ziarna wrzątkiem lub nacisnąć guzik w ekspresie. Tymczasem nowoczesne metody parzenia kawy dają zupełnie odmienne wrażenia smaku i aromatu, który wydobywa się z użytych ziaren. Kawa alternatywna to zatem napój parzony w sposób odmienny niż za pomocą tradycyjnie pojmowanego ekspresu pod ciśnieniem czy nawet przelewowego. Przeważnie alternatywne podejścia do parzenia kawy polegają na przelewaniu wody przez drobinki zmielonej kawy, dzięki czemu napary zyskują wyjątkowy smak. 

Do kawowych eksperymentów idealnie nadają się ziarna speciality, które są stworzone do metod alternatywnych. Dzięki temu nie tylko wydobywają pełną esencję napoju, ale także pozwalają na poszerzenie smakowych horyzontów, odkrycie nowej pasji i kreatywne spędzenie czasu.

Alternatywne sposoby parzenia kawy – podział

Metod parzenia kawy jest wiele. Wybór odpowiedniej z nich zależy w dużej mierze od tego, w jaki sposób wprowadzimy wodę do naczynia i czego w tym celu użyjemy. To istotne, ponieważ odpowiedni sprzęt i sposób przygotowania mają wpływ na smak i aromat napoju.

Istnieje kilka sposobów parzenia kawy biorących pod uwagę sposób dodawania wody:

• gotowanie – kawa przyrządzana w charakterystycznym tygielku cechuje się mocnym smakiem i intensywnym aromatem;
• infuzja – zmielone ziarna i woda są w kontakcie podczas całego procesu;
• perkolacja – woda swobodnie przepływa przez ziarna grawitacyjnie; 
• metody ciśnieniowe – niezbędne w tym procesie ciśnienie powstaje w sposób automatyczny lub manualny. 

Opisane krótko powyżej rodzaje parzenia kawy można jeszcze podzielić inaczej: na grawitacyjne (przelewowe) i immersyjne (zanurzeniowe). Sposoby wykorzystujące grawitację to przelewanie wody o odpowiedniej temperaturze przez zmielone ziarna. Powoduje to wypłukanie olejów i związków chemicznych, dzięki czemu ziarna uwalniają pełnię aromatów i smaków. Kawę za pomocą tych metod zaparzamy np. w Dripperze, ekspresie przelewowym lub urządzeniach typu Chemex. Natomiast immersyjne metody parzenia kawy to infuzowanie ziaren przez jakiś czas w wodzie. Napar przyrządzony w ten sposób oddziela się od fusów, a efektem jest jednolity, aromatyczny napój. Na immersji opierają się takie m.in. tygielek, Aeropress czy French Press. W następnej części tekstu krótko omówimy poszczególne urządzenia do parzenia kawy, które cieszą się największą popularnością wśród miłośników kaw alternatywnych. 

Najpopularniejsze alternatywy kawowe – chemex, aeropress, kawiarka

Chemex – elegancja i smak

Jednym z najpopularniejszych urządzeń do zaparzania kawy w sposób alternatywny jest Chemex. Z wyglądu przypomina szklany dzbanek w kształcie klepsydry, jednak jest ręcznym zaparzaczem do kawy, często przewiązanym rzemykiem służącym jako rączka. Chemex kojarzy się z elegancją i unikalnym designem. Przyrządzona w nim kawa cechuje się wyrazistym aromatem, delikatnością i nieco dłuższym czasem przygotowania. Wynika to z zastosowania specjalnych filtrów papierowych, które są grubsze niż tradycyjne – potrzebują także grubiej zmielonych ziaren. Dzięki temu zostaje na nich więcej olejów i osadu, co pozwala uzyskać lekką, pozbawioną goryczy i czystą, klarowną esencję.

Aeropress – prostota i wszechstronność

Aeropress to stosunkowo młody wynalazek wśród alternatyw, który został opracowany w 2005 r. Swoim wyglądem przypomina strzykawkę – składa się z polipropylenowego cylindra, sitka i tłoka zakończonego uszczelką. Urządzenie jest małe, poręczne i szybko zaskarbiło sobie sympatię miłośników kawy ceniących sobie czas i odkrywanie nowych smaków. Pozwala bowiem wydobyć z drobno mielonych ziaren owocowe, delikatne nuty bądź też uzyskać gęsty i aromatyczny napar.

Kawiarka – włoskie klimaty

Kawiarka to zdecydowanie najbardziej klasyczne, pochodzące z Włoch urządzenie w zestawieniu. Niewielkich rozmiarów zaparzacz o wyglądzie miniaturowego ekspresu umożliwia przygotowanie esencjonalnej i aromatycznej kawy przypominającej espresso. Ponieważ kawiarka jest poręczna i łatwa w obsłudze, z powodzeniem zastąpi ekspres ciśnieniowy w domowych warunkach – jej działanie opiera się na wytwarzanym wewnątrz ciśnieniu.  

Dripper, French Press i cold brew, czyli inne popularne sposoby parzenia kawy

Dripper – kultowy i pomysłowy

Drippery to charakterystyczne zaparzacze, cieszące się popularnością wśród amatorskich i profesjonalnych baristów. Ceramiczne, szklane, plastikowe, metalowe lub miedziane lejki kładzie się na naczyniu i umieszcza papierowe filtry w kształcie trapezu. Następnym krokiem jest dodanie ziaren i zalanie ich wodą. Finałowy napar skapuje do filiżanki lub dzbanuszka – smak i aromat zależy od m.in. rodzaju ziaren, temperatury i jakości wody, liczby otworów do przelewania w urządzeniu lub wyglądu samego Drippera. 

French Press – modna klasyka

Kolejnym popularnym pomysłem na alternatywne parzenie kawy jest użycie French Pressu. To szklany dzbanek z tłokiem zakończonym drobnym sitkiem, które przylega do ścianek naczynia. Po zalaniu zmielonej kawy wodą i odczekaniu, aż ziarna się zaparzą, dociskamy tłok do dna dzbanka i odfiltrowujemy napar, oddzielając fusy od finalnej esencji. Napój przygotowany w ten sposób jest nieco szorstki w smaku, ale za to intensywny i zbalansowany. French Press jest idealny dla osób lubiących proste rozwiązania i szybkość przygotowania ulubionej kawy. 

Cold brew – na upalne dni

Cold brew to nic innego, jak alternatywna kawa przyrządzona na zimno. Zmielone ziarna kawy zalewamy lodowatą, przefiltrowaną wodą i odstawiamy na ok. 12 godzin, a następnie odsączamy napar przez metalowe sitko lub papierowy filtr. Efektem jest orzeźwiająca, schłodzona kawa bez goryczki, która staje się popularna głównie podczas letnich upałów. Dobrze smakuje z mlekiem i miodem oraz innymi dodatkami. 

Zamień rutynę na rytuał

Alternatywnych metod przyrządzania kawy jest całkiem sporo. To, z którego sposobu i urządzenia skorzystamy, zależy od naszych potrzeb, preferencji smakowych i fantazji. Warto zatem eksperymentować z mieszankami, aromatami i różnorodnością naczyń czy zaparzaczy, aby odkryć niezwykły świat niebanalnych napojów kawowych i ciekawych sposobów ich zaparzania. Każda z opisanych metod odkrywa inne oblicze kawy, a dzięki poszukiwaniu znajdziemy też swoje własne rytuały parzenia.